製品づくりのこだわり

「まぁじゅん」ではメインの商品として、チーズやヨーグルトをその中心に据えています。なぜなら「発酵」という不思議な世界に魅了されているからです。新鮮なミルクはたとえ美味しくても、冷蔵庫でわずか3日ほどしかその風味を保つことができません。しかし発酵というマジックを加えたチーズやヨーグルトは違いますね。例えば出来立てのクリームチーズは？？？発酵タンクのふたを開けたばかりのそれは、あたかも栓を抜いたばかりの新鮮な白ワインのように、果実たっぷりの香りを醸し出しているんですよ。牛ちゃんは葡萄を食べているわけではないのですが・・・。

ちなみに「まぁじゅん」のクリームチーズわずか1ｇに含まれる乳酸菌の数は、4億個以上だそうです。天文学的な数字に頭がクラクラします。