沖縄 石垣島
まぁじゅんのチーズ工房
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モッツァレラチーズ 
フローズンヨーグルト 
プレーンヨーグルト
クリームチーズ
カッテージチーズ
レアチーズケーキ&ヨーグルトムース





 苦節2年!当工房開店の頃から何度も練習を積み重ねようやく自信を持って
お客様に提供できるレベルまで達することが出来ました。 是非一度ご試食あれ!
 冷たい
塩水(「石垣の塩」!)に浸した状態で真空パックしてあります。やわらかくてモチモチしたモッツァレラの新鮮なミルクの味わいをそのままお届けします。
 スライスしたトマトとともに、バジルやオリーブオイルをたっぷりかけて召し上がると本場イタリア
「カプレーゼ」の雰囲気を楽しめますし、小口切りしたあさつきやすりおろしたしょうがと合わせると、何と「冷ややっこ」のような食感に早変わり。パンやパイ生地の上にのせてオーブンで焼きますと、モッツァレラ特有の糸を引いてきたりしてこれまたオモシロイですよ。いろんな楽しみ方ができるチーズです。
(お店にはレシピを数多く用意してあります。ご用命下さい)



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フローズンヨーグルト
 当工房オリジナルのフローズンヨーグルトは、トロピカルフルーツ(果汁)がふんだんに入っています。味はマンゴー、パッションフルーツ、そしてパイン。いずれも石垣島でたくさん収穫される果物です。その3種類に加えて、しぼりたてのジャージー牛乳の味わいを楽しめるプレーンがあります。
 フローズンヨーグルトの歴史を紐解くと、それはアメリカで当初ダイエットの目的で、アイスクリームに代わるものをと発案されたのだそうです。その目的を当工房でも踏襲するつもりで作りました。ですから私たちのレシピでは生クリームと砂糖を少し控えめにしております。その結果他社のアイスクリームと比べて多少硬めに仕上がりました。あっさりとした風味ですが、南国の香りがおくちいっぱいに広がり、爽やかな一日を過ごせるはずですよ。

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プレーンヨーグルト
 こちらはフローズンヨーグルトの原料にもなっている、プレーンヨーグルトです。新鮮しぼりたてのジャージー牛乳を約45℃で5時間以上かけてじっくりと発酵させました。味は他社のものと比べて少し酸味が強いと思われるかもしれません。しかしこれが本物の発酵といえます! その証拠に沖縄県のある研究機関に依頼して調べてもらった乳酸菌の数は以下のとおりです。
 市販の乳酸菌飲料 ・・・・・・・・・・・・ 約1,000,000/g
 まぁじゅんのヨーグルト ・・・・・・・・・ 約4,300,000,000/g
             (財)沖縄県環境科学センター調べ(2005.6.24)

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 まぁじゅんのチーズ工房定番の味、クリームチーズは、これもまた直営牧場から送られてくる新鮮で安全なジャージー牛乳100%で作られています。皆さん、搾りたての生乳を静かにそっと一晩寝かせておくと上の方にクリームが浮いてくるのをご存知ですか?スーパーなどで売られている牛乳は、そういうわけにはいきません。なぜならばそれは生乳を殺菌処理するときにたいていの乳業メーカーはクリームが分離しないように生乳の中にある脂肪の球を機械の圧力で破壊し均一化(ホモジナイズ)するからです。しかしそれは牛乳本来の自然な風味が損なわれてしまいます。まぁじゅんのチーズ工房ではそんな余計なことは一切しませんので、翌日浮いてきたクリームをおたまじゃくしで丁寧にすくい上げることができるんです。そしてそれをゆっくりと丸一日かけて発酵させて作るのがまぁじゅんのクリームチーズです。 クリームチーズにいくつかのバリエーションを加えてみましたので、さまざまな味と香りをお楽しみください。


<プレーン>
クリームチーズ プレーン
 ジャージー牛乳の濃厚な味わいを最もシンプルに伝えてくれるのがこれです。私たちのお店で販売している「レアチーズケーキ」のもとでもあります。


<にんにく&パセリ>
クリームチーズ にんにく&パセリ
 にんにくの匂いがちょっときついかなと思われるかもしれませんが、これにはまる人が少なくないんですよ。うーん今夜もビールがすすんでしまうぜ、、、、。


<島ねぎ>
クリームチーズ 島ねぎ
 石垣島の野菜農家さんが作ってくれたいわゆる小ねぎをみじん切りにして混ぜてみました。これもクリームチーズに意外とよく合うんです。


<島とうがらし>
クリームチーズ 島とうがらし

 八重山特産のとうがらしをご存知ですか?ちょっと小さめの、でもピリッと(とても)からーい真っ赤な島とうがらしの粉末状にしたものを混ぜてみました。やっぱりこれもお酒の好きな方がよく購入してくださいます。


<ピパーチ>
クリームチーズ ピパーチ

 これまた八重山特産の香辛料です。地元ではそばにちょっとかけて食べる人が多いです。本当に独特な香りがしますね。全然辛くないですし、いわゆる胡椒とはぜんぜんちがいます。甘いシナモンの香りに近いですね。竹富島の白いサンゴの道を歩くことがあれば周辺を眺めてみてください。積み上げた石垣にへばりつくようにして伸びている植物がそれです。


<ラムレーズン>
クリームチーズ ラムレーズン
 こちらは一般的な乳製品にありがちなパターンを真似してみました。まるでレーズンバターみたいです。砂糖はいっさい入れていませんが、ラム酒や干しぶどうの天然の甘さがよくしみ出ています。

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カッテージチーズ
 まぁじゅんのカッテージチーズは、これももちろん私が搾ったジャージー牛乳から作られています。が、この場合はクリームチーズを作るときに取り除かれた脂肪分のあとの牛乳、すなわち低脂肪乳から作られています。ということは、お判りのとおりとってもヘルシーでカルシウムが豊富です。 いろいろな料理の材料としてお使いいただけると嬉しいです。もちろんサラダによく合いますが意外と和風のものとも合うんですよ。たとえば小ねぎと鰹節をパラパラとかけて、そのうえにお醤油をちょろっとかけて、それこそ冷奴のようにしてみて下さい。 海苔で巻いて食べるともう最高!

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レアチーズケーキ&ヨーグルトムース
 これらの商品は最近ようやく「菓子製造業」の営業許可を得て、作り始めました。しかし私たちはもともと農家でして、プロのパティシエではありませんので、かなり素朴な仕上がりだと思います。何度も何度も試作を繰り返しました。失敗作もたくさん食べました。今でも皆様に満足していただけるものをお出ししているのかよくわかりませんが、日々、以前より美味しいものをと思っております。

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当店では私たちの作る商品を出来るだけ多くの人に味わって頂きたいと思っています。同時に出来るだけ多くのレストランやホテル、販売店様に私たちの商品を取り扱って頂きたいと思っています。一度ご賞味して頂いて興味が湧きましたら是非メール等でご連絡下さいませ。 改めて資料、カタログ等を発送させて頂きます。
 
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